Rezept für vier Personen
Schneiden Sie alles Fett von den Lammsteaks und stellen Sie es zur Seite. Schneiden Sie die Steaks in mundgerechte Würfel. Mahlen Sie Kardamom und Nelken in einer Gewürzmühle oder Einem Mörser möglichst fein. Sieben Sie das Ergebnis ggf. durch ein Haarsieb und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rückstand. Geben Sie alle Zutaten der Marinade in eine Schüssel und pürieren Sie sie mit dem Handmixer. Fleisch und Marinade gründlich mischen. In eine flache Schale füllen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ab und zu wenden. Nun schneiden Sie das übriggebliebene Fett möglichst fein, und lassen es vorsichtig aus. Geben Sie die flüssigen Bestandteile in eine Tasse oder ein Schälchen und bewahren Sie es ebenfalls im Kühlschrank auf
Rösten Sie die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einem Pfännchen bei hoher Hitze, bis sie anfangen zu knistern und aufplatzen. Füllen Sie sie dann in ein Schälchen. Nun braten Sie die Zwiebeln zusammen mit dem Anis so langsam wie möglich goldbraun. Entfernen Sie den Anis. Mahlen Sie Koriander und Kreuzkümmel mit der Gewürzmühle oder im Mörser so fein wie möglich, und fügen Sie sie zusammen mit Gelbwurz, Chili, Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln. Etwa zwei bis drei Minuten ständig rühren. Geben Sie nun das gut abgetropfte Fleisch zu. Rührbraten Sie es bis sich die Poren geschlossen haben. Rühren Sie in einer Schüssel Tomatenmark Yoghurt und Sahne zusammen, und gießen Sie die Flüssigkeit über das Fleisch. 20 Minuten sachte köcheln lassen. Inzwischen mahlen Sie die Fenchelsamen und rühren Sie sie zusammen mit dem Zimt zwei Minuten vor dem Servieren unter.